Lo más rico es comer en casa.

Creo que a veces me tardo más en encontrar un título que en escribir el blog. Y la verdad es que el título es lo primero que leen los usuarios y  muchas veces sabes si el texto será divertido o no. Esta vez, la excusa es el cous cous, un delicioso platillo que me transporta directamente a la cocina de casa de mis papas. Podría poner como títlo 'recuerdos familiares' o 'sabores caseros' o 'las delicias de mi papá', pero, seamos sinceros, parecen títulos de telenovelas o de programas de cocina aburridos en los que los personajes se sientan a platicar alrededor de una mesa con pastelitos, galltitas y cafecito. Nada entretenido...mejor me quedo con Anthony Bourdain.
El chiste es que preparé este delicioso platillo, que, al vivir en casa de mis papas, me parecía algo completamente fuera de mis habilidades culinarias. Y aunque muchas veces ayudábamos a pelar papas, chícharos, o nos dedicáramos simplemente a ver, me arrepiento de no haber anotado todas esas increíbles recetas que mi papá se sabe de memoria, y que tendré que copiárselas antes de que se aburra de cocinarnos! Sinceramente, en ocasiones, prefería esperar a que la comida estuviera lista,ya que yo opinaba que si prensenciaba el proceso de preparación, el tiempo se pasaría mucho más lento. Creo que Rafa ahora piensa lo mismo...jajajaja. No me quejo, me encanta cocinar y es más, creo que me desespero si Rafa me ayuda y no corta las verduras en la manera que YO quiero. Si, soy una dictadora en la cocina, y lo admito. Pa, ahora te entiendo. Lo que sí me gusta, y no pongo quejas en la manera de hacerlo, es que laven todos los platos que ensucio mientras cocino. Así es, al parecer de repente me dan mis 'aires' de pensar que estoy en un restaurante llamdo 'Chez la dicti Goye' jajajajajaja.
Bueno, regresando al tema del cous cous. Quería aprovechar que el clima en Medellín estaba medio feo, (dígamos que aquí nunca necesitas ponerte un sweater, aunque esté lloviendo, el clima es bastante agradable. Así que era por puro capricho, y sobretodo un reto, poderlo preparar)y decidí que lo comeríamos. Llamé a mi papá, y me empezó a explicar cómo se hacía: 'zanahora, papa, nabo, garbanzos, calabazas, caldo de tomate, cordero, especias para cous cous, harissa, chistorra...'- Pues bueno, ni nabo, ni cordero, ni especias para cous cous. Así que tuve que reemplazar el cordero por el pollo (yo sé que no se parecen mucho, el cordero le da un sabor magnífico al caldo, pero ni modo, es una buena alternativa). Y las especias del cous cous las tuve que moler todas en un mortero, y atinarle al sabor del cous cous. Mi papá me decía 'recuerda que tiene que oler a cous cous!!!!!' jajajajajajaja un gran reto...Pero ahí estuve inventando las cantidades de pimentón, clavo, nuez moscada, canela, jenjibre y pimienta.
Toda esta explicación, para decirles que me quedó reeee bueno, y que enserio me sentí comiendo en méxico a lado de mis papas y hermanas, escuchando a Mercedes Sosa o algún otro grupo de música andina o probablemente a un cantante francés de los años 70 que les recuerde a mis papas sus épocas de estudiantes en Toulouse. Mi papá nos diría 'Coman más, hay mucho, sírvanseeeee'. Pero paaa, entiende, tuviste puras hijas, nuuuuunca nos acabaremos toda la comida!!!!!jajajajajaja menos mal que ya tienes yernos con bastante apetito....
Enfiiin, todo para decir que me acordé mucho de mi papá y que si no fuera por todas sus herencias culinarias, no les podría compartir ni la mitad de las recetas y anécdotas gastronómicas =)

Por cierto, este tipo de cous cous es de Túnez, y fue una amiga de mis papás (de dicho país)de su época de estudiantes en Toulouse, que le compartió esta receta.

Para no romper la tradición, los dejo con Georges Brassens y su canción de protesta. (qué raro pa, si a ti ni te gustan!)Y a comer cous cous como en casa!!!

El tour gastronómico

Tenía una cierta esperanza malévola de que Rafa me abandonara en Nueva York. Pero no un abandono trágico ni cruel porque hubiera sido un 'abandono voluntario'. Ya todo lo tenía planeado y fríamente calculado. Nos veríamos todos los fines de semana, rotando entre Medellín y NY, y bueno, al final no estaría sola ya que Gini me cuidaría y nos haríamos compañia. Pero bueno, al final me quedo con mi nuevo hogar, y mi nueva chamba y con las increíbles cosas que ofrece Colombia.
Fue un viaje mágico, un NY gastronómico, una cara completamente diferente al NY que yo conocía. Me dediqué a comer, a encontrar los lugares que me habían recomendado y deleitarme con los exquisitos quesos de Murray´s.Probé un exquisito lobster roll, en Mary´s Fish Camp (gran de recomendación de una ex jefa y ahora querida amiga) y también sacamos nuestros mejores atuendos para cenar en el 'Daniel'. Probablemente no fue el lugar más divertido, tanta etiqueta y protocólo nos ponía incómodos. Pero vale la pena todo el show y los diferentes amuses-bouches que te ofrecían. Me levantaba a las 6:30 de la mañana para ir a desayunar con rafa, antes de que entrara a sus reuniones, y entonces mi aventura empezaba. Encontré una librería donde me quedé casi todo el día, y estuve a punto de quedarme a dormir, si no era porque mi querido 'sponsor' me estaba esperando para pasear. Si tienen la oportunidad de ir a NY, pasen por éste lugar, pero sin afán!!!!! Se llama Kitchen, arts and letters. Una de las personas que atiende es un geek, hipster, cinematógrafo amante de la cocina que no deja de hablar y que te saca libros por montones! Sólo basta mencionar un tipo de cocina, receta, chef, restaurante, y ya te lleno de los libros referentes a esos temas. Desgraciadamente sólo pude adquirir unos pocos, perfect excusa para regresar...
También descubrí una tienda especializada en puras especias: Kalustyan´s- De nuevo, quería comprar todo, pero sólo me alcanzó para comprar curry, pimienta y té....lástima, la próxima vez me llevo la American Express negra...jajajajaja
Claro que no me dio tiempo de comer todo lo que quería, y claro que le dije a Rafa 'Teníamos que comer 6 veces al día!!'.
Y bueno, tampoco quisiera dejar de lado mi viaje con la familia, y con los sobrinos que cada vez son más divertidos y más molestones! jajajajaja. Creo que en casa de mi hermana es el único lugar dónde me siento mal por comer comida chatarra, ya que todo es orgánico, comprado en la cooperativa de la esquina y NADA que sea de SAFEWAY. Aún así logre comerme un delicioso helado 100% inorgánico de Ben and Jerry´s.

Fue un viaje increíble, que disfruté como nunca y que me encantaría repetir pronto....ok, démosle un tiempito a la economía familiar!

Esta vez le dedicaré una canción a mi querida sobrina Amaia porque fue su graduación y sobretodo porque la cantó muy bien ese día =)

Una comida para intensos

Por lo general la inspiración llega con facilidad, pero estas semanas se ha tardado bastante. Puede que la culpa sea de la húmedad en Medellín, o de la intensa lluvia, del estrés por el medio maratón, o de Rafael que se la vive cantando 'falsetes' (y lo quiero por hacerlo), de Anthony Bourdain por crear una adicción a NO reservations! O posiblemente sea por culpa de mi intensidad de planear mi próximo viaje a NY. Les prometo que yo casi no soy intensa (caaaaasi no), no sé que me pasó esta vez pero me la he vivido buscando por internet todos los blogs sobre comida en dicha ciudad, he revisado los comentarios de nuestro Chef favorito, 'Tony' Bourdain, releído los reviews sobre los top 10 restaurantes ebn NY del New York Times, me inscribí a yelp (una página de locales que escriben reseñas y tips sobre dónde comer) y a la revista Bon Appétit....enfin, he sido muy juiciosa en mi búsqueda para encontrar el mejor lugar para comer. He cambiado la lista millones de veces, y la verdad decidí que mi instinto de 'glotona',seguramente me llevará a un lugar donde huela a pan recién hecho, o donde simplemente no vendan fríjoles, chicharrón ni arepas. No tengo nada en contra de la comida Colombiana, pero digamos que ya me acostumbré a ella...uno siempre busca lo que no tiene, no? Así que ya me estoy saboreando un delicioso restaurante tailandés, de la India o francés!!!
Seguramente, como bien dice Rafa, me estaré quejando de por qué no pudimos comer 6 veces al día!!!ajajajaja, ya lo veo, tengan por seguro que lo diré. Y es que creo que nunca había planeado tanto un viaje alrededor de la comida, y pienso que se está volviendo una costumbre, entonces Rafa me dirá 'gordis' en vez de 'mi amor'!
Como les comento que casi no me he despegado de la computadora (claro que tengo otras actividades, simplemente pensé que en estas semanas no era urgente atenderlas...jjajaja), poca era también mi creatividad para cocinar. Sin embargo, hay un platillo que me encanta hacer cuando mis neuronas prefieren descansar: una quiche. No quisiera dedicarle tanto tiempo a esta receta el blog de hoy ya que tengo muchas anécdotas que contarles alrededor de este platilloquesolucionacualquieremergenciaenlascomidas.
Por lo tanto, hoy les dejo las bases de la preparación de una quiche, y prometo, juiciosamente regresando del viaje, escribirles buenas anécdotas sobre la cantidad de comida que estaré degustando en unos días. Sólo espero que para ese entonces, rafa no haya tenido que sacarme de la cárcel por haber contrabandeado quesos, especias, jabugo, pasteles, cereales, vinos, panes y demás delicias que no puedo esperar para comer!

Quiche de espárragos

Se prepara con pate brisée. Saltear los espárragos con cebolla morada bien picada y ajo. En un tazón, revolver 4 huevos y aproximadamente 100 ml de crema, nuez moscada, mostaza francesa (esto es a mi gusto, yo le pongo mostaza a todo!) sal y pimienta.
Se agregan los ingredientes al molde con la pate brisée, y se mete al horno durante 30 minutos, a 180 °

Ahora busquen unas vocinas gigantes, sírvanse un martini (o básicamente cualquier bebida), vístanse de largo o de esmoquin, y acompáñenme de viaje! es lo máximo que puedo hacer para que no me tengan tanta envidia.....jajajaja