Volver, después de varios meses de ausencia y cruel abandono de mi blog. Volver a escribir y a revivir todas mis ideas que se quedaron invernando en algún rinconcito de mi cerebro. Volver a comer y a disfrutar cocinar. Volver a escribir la dirección de éste blog y avergonzarme por la fecha de la última receta que escribí.....Y qué mejor regreso que a la ciudad que nos volvió adictos a la la grasa del jabugo y a los terribles vinos y a esos mariscos que nos daban dolor de cabeza al comerlos. (claro, por el exceso). Siiii así es, hace unas semanas tuvimos la increíble oportunidad de volver a Madrid (por unas 20 horas aproximadamente). Sabíamos lo que queríamos, comer, comer, caminar, comer, visitar el barrio donde vivimos y comer. Como la comida obviamente fue nuestra prioridad, decidimos quedarnos en el hotel más cercano a nuestro restaurante favorito. Y no es para menos, ese restaurante fue testigo de nuestra evolución física y nuestra lenta metamorfosis de madrileños. Ya llegaba un momento en el que, sin darnos cuenta, empezábamos a quejarnos de todo. 'Joder tío, es que en éste país es en el que peor se vive del mundo mundial. Venga, ála, sírveme otro tinto, que ésta morcilla está fenomenal...' jajajaja y así disfrutamos varios momentos increíbles en La Cazorla. Uno de nuestros platillos favoritos de éste lugar, y que nos lo presentaron unos grandes amigos que tampoco disfrutan mucho de la comida, es la mítica ensalada de tomate. ES UNA DELICIAAAAAA. Puede sonarles bastaaaante sencillo, pero enserio que una vez que la prueban, hay una fiesta de sabores en su boca..jajajajajajaja A mi me gusta decir que 'sientes a España en tu boca..' (mmm cada quién interprételo como quiera..). Los tomates son taaaan jugosos, el aderezo que queda es delicioso y es imposible desperdiciarlo, hasta con el tenedor nos lo acabamos.
Creo que alguna vez me compartieron la receta.....mmm pero no me acuerdo muy bien. Espero haberle atinado:
Ensalada de tomates 'La Cazorla'
Tomates maduros
Sal de orégano
Pimienta
Ajo
Aceite de oliva
Vinagre
Pelar los tomates y cortarlos en gajos. Agregar el ajo machacado, la sal, pimienta, aceite y vinagre con generosidad.
Según yo lo importante es dejarlos que se marinen un rato. También lo suelen acompañar con ventresca, pero la verdad yo prefiero disfrutarlos solitos.
Les prometo, que ahora que ya volví, lo haga por un tiempito más!!!! Es un buen propósito de año nuevo...
Muchas felicidades y que disfruten de deliciosa comida éste 2012!
Nada más apropiado para éste blog que ésta maravillosa canción interpretada por una cantaora Española....álaaaaa
Ya estás harto de ver facebook y nada más no encuentras ningún chisme nuevo? Ya te recorriste todo los canales de la tele y tu única opción es 'Dawson´s Creek´? Te da flojera estudiar o hacer la tarea? Preferiste no ir al gimnasio y quedarte echado todo el día en casa? No pueden correr porque su rodilla está lastimada?Tienes pico y placa? (no circula, en Colombia) Pues venga, a COCINAR!
Bueno, casi todas las descripciones que acabo de poner son mías, obvio. Y lo peor es que Rafa está de viaje, entonces en vez de hacer algo productivo y aprovechar el tiempo que tengo y ponerme a escribir los textos para mis invitaciones (que mi querida amiga lleva pidiéndome desde hace semanas :s), decidí que era una mejor opción cocinar. Si, eso me pasa seguido, cocinar cuando me pico los ojos....lo malo es que entonces termino con 500 brownies, 200 galletas, 3 litros de sopa y 3 kilos de pasta! jajaja. La quiche es la mejor opción, porque te lleva tiempo preparar la masa, pero lo demás es muy rápido. Además a mi me divierte mucho hacerlas, hay muchas opciones de relleno. Esta vez repetí una que había hecho con anterioridad. Sin embargo en vez de hacerla con pate sablée (masa azucarada) la hice con pate brisée.
Digamos que no es realmente una quiche, sino una tarte-tatin, ya que los ingredientes se colocan en el fondo del molde, y los recubrimos con la pasta. También la pueden hacer en forma de quiche, no creo que suceda nada raro, y si sí, me contarán!
Es una tarte tatin de roquefort con pera, una mezcla bastante clásica. Sin embargo, si les recomiendo probarlo con la pate sablée, ya que es un sabor muy diferente, vale la pena probarlo.
Aquí tienen la receta:
Pate sablée:
150 g de mantequilla
250 g de harina
125 g de azúcar
1 pizca de sal
1 yema de huevo
2 cdas de agua tibia
Hacer una fuente con harina, sal y azúcar. Colocar en el medio la mantequilla derretida y la yema. Mezclar todo con la punta de los dedos. Agregar poco a poco el agua hasta que quede una masa suave y no se pegue.
Dejar reposar en la nevera 1 hora antes de utilizar.
Tarte Tatin Roquefort et poires
250 g pate sablée
3 peras verdes
200 g de roquefort
3 huevos
4 cdas de crema
Precalentar el horno a 100 C. Pelar las peras y cortarlas en láminas. Con la ayuda de un tenedor, deshacer el roquefort y agregar a la mezcla de crema con huevos. Agregar las peras, y salpimentar. Recuerden que el roquefort es bastante salado...
Vaciar esta mezcla en un molde y cubrir con la pate sablée. Cocinar durante 10 minutos a 100°C y los últimos 20 mns a 180°C.
Si quieren pueden agregarle nueces de castilla, piñones, menos roquefort...lo que se les antoje.
Les aseguro que si preparan este platillo y ponen ésta canción a todo volumen, se la pasarán re bien...
Por lo general la inspiración llega con facilidad, pero estas semanas se ha tardado bastante. Puede que la culpa sea de la húmedad en Medellín, o de la intensa lluvia, del estrés por el medio maratón, o de Rafael que se la vive cantando 'falsetes' (y lo quiero por hacerlo), de Anthony Bourdain por crear una adicción a NO reservations! O posiblemente sea por culpa de mi intensidad de planear mi próximo viaje a NY. Les prometo que yo casi no soy intensa (caaaaasi no), no sé que me pasó esta vez pero me la he vivido buscando por internet todos los blogs sobre comida en dicha ciudad, he revisado los comentarios de nuestro Chef favorito, 'Tony' Bourdain, releído los reviews sobre los top 10 restaurantes ebn NY del New York Times, me inscribí a yelp (una página de locales que escriben reseñas y tips sobre dónde comer) y a la revista Bon Appétit....enfin, he sido muy juiciosa en mi búsqueda para encontrar el mejor lugar para comer. He cambiado la lista millones de veces, y la verdad decidí que mi instinto de 'glotona',seguramente me llevará a un lugar donde huela a pan recién hecho, o donde simplemente no vendan fríjoles, chicharrón ni arepas. No tengo nada en contra de la comida Colombiana, pero digamos que ya me acostumbré a ella...uno siempre busca lo que no tiene, no? Así que ya me estoy saboreando un delicioso restaurante tailandés, de la India o francés!!!
Seguramente, como bien dice Rafa, me estaré quejando de por qué no pudimos comer 6 veces al día!!!ajajajaja, ya lo veo, tengan por seguro que lo diré. Y es que creo que nunca había planeado tanto un viaje alrededor de la comida, y pienso que se está volviendo una costumbre, entonces Rafa me dirá 'gordis' en vez de 'mi amor'!
Como les comento que casi no me he despegado de la computadora (claro que tengo otras actividades, simplemente pensé que en estas semanas no era urgente atenderlas...jjajaja), poca era también mi creatividad para cocinar. Sin embargo, hay un platillo que me encanta hacer cuando mis neuronas prefieren descansar: una quiche. No quisiera dedicarle tanto tiempo a esta receta el blog de hoy ya que tengo muchas anécdotas que contarles alrededor de este platilloquesolucionacualquieremergenciaenlascomidas.
Por lo tanto, hoy les dejo las bases de la preparación de una quiche, y prometo, juiciosamente regresando del viaje, escribirles buenas anécdotas sobre la cantidad de comida que estaré degustando en unos días. Sólo espero que para ese entonces, rafa no haya tenido que sacarme de la cárcel por haber contrabandeado quesos, especias, jabugo, pasteles, cereales, vinos, panes y demás delicias que no puedo esperar para comer!
Quiche de espárragos
Se prepara con pate brisée. Saltear los espárragos con cebolla morada bien picada y ajo. En un tazón, revolver 4 huevos y aproximadamente 100 ml de crema, nuez moscada, mostaza francesa (esto es a mi gusto, yo le pongo mostaza a todo!) sal y pimienta.
Se agregan los ingredientes al molde con la pate brisée, y se mete al horno durante 30 minutos, a 180 °
Ahora busquen unas vocinas gigantes, sírvanse un martini (o básicamente cualquier bebida), vístanse de largo o de esmoquin, y acompáñenme de viaje! es lo máximo que puedo hacer para que no me tengan tanta envidia.....jajajaja
Lo bueno de vivir fuera de tu pais, es que cuando vas de visita todos te tratan como reina! Por unos días eres el centro de atención, y, al menos tus amigos y familiares más cercanos, te dedican parte de su preciado tiempo.Es increíble cuando te preguntan '¿A dónde quieres ir hoy'? '¿Qué se te antoja comer?'.Entonces en ese momento empiezan a desfilar en mi mente todos esos antojos que tanto esperaba y deseaba comer: esquites, tamales, carnitas, enfrijoladas, conchas, un desayunito en el Cardenal, claro un poco de sushi, la deliciosa comida de mi papá, los postres de mi mamá, la exquisitas tostadas de atún del contramar, unos mangos manila y millones de cosas más. Efectivamente voy a méxico a comer, y claro a convivir...
Cómo comentaba en la introducción del Blog, una de las cosas que más extraño son las comidas domingueras en casa de mis papas. Digamos que es un ritual, mi papa nos llama a las 9 de la mañana DEL DOMINGO (estés cruda, desvelada, sigas en la fiesta o lo que sea) para preguntarnos qué se nos antoja comer a las 3 de la tarde! Esta vez, fui yo (obviamente) la encargada y la que tuve el honor de escoger el menú. A esas horas digamos que me cuesta un poco de trabajo pensar en un menú completo con entrada y postre....pero como mi papá cocina absolutamente de todo, decidí que era una gran oportunidad para saciar mis antojos. Pensé en algo fresco, ya que (por si no se encuentran en México) la ciudad es un horno!!! Está haciendo demasiado calor, así que elegí un ceviche mexicano. Estuvo exquisito, delicioso, y refrescante...
Así que les compartiré el día de hoy esta receta totalmente adecuada para ese calor en méxico....y también para nosotros en Bogotá, para pensar que estamos en un muelle en Acapulco con una cervecita y comiendo este delicioso platillo, y no en este clima tan gris y lluvioso!
Receta de Ceviche a la mexicana
400 gms de Lubina o Sierra cortados en cuadros (pescado blanco con carne firme, según la descripción de mi papá)
1 cebolla blanca
1 chile serrano (o habanero, depende de qué tan bien se la quieran pasar mientras comen...)
4 jitomates
Aceitunas verdes
Aceite de olivo
10 limones
Sal y pimienta
Aguacate
Marinar el pescado con el jugo de limón y cebolla cortada en cubitos unas 5 horas antes de servir. El pescado se cocinará con el limón, y por lo tanto deberá cubrirlo bien de jugo. Después se le agregará el jitomate picado, el chile, unas gotas de aceite de olivo, las aceitunas, aguacate y salpimentar al gusto.
Acompañárlo con tostadas o galletas de soda y una cervecita!
Para tener todo el ambiente acapulqueño, les comparto esta joya de un grupo local:
Les aseguro que no quedarán mal con sus invitados! jaja
Probablemente mi definición de paraíso sería: un mundo lleno de sushis con edamames colgando como arboles, ensalada de algas creciendo como pasto y calles hechas de udon, me iría a vivir en este momento y nunca más regresaría a la tierra. No exagero cuando digo que diario podría comer sushi, de hecho desde el domingo llevo comiendo al menos un rollo: de atún, callo, salmón, camarón ufff....
Creo que viene de familia, porque mi querida hermana Itzia también comparte esta afición. Estoy empezando a dudar de nuestros orígenes!
En ocasiones, cuando salimos a cenar, Rafa trata de hacer todo lo posible para no mencionar las palabras 'japonés,alga, arroz, mariscos, jengibre,edamame', para no ir por 53486 vez, a algún restaurante japonés. Sin embargo, la mayor parte del tiempo, pronuncio la siguiente frase: " vamos al sushi siiii????? porfa porfa porfa!". Y no queda más remedio...he ganado de nuevo!
Enfin, tampoco quisiera reducir la gran variedad y riqueza de la gastronomía japonesa al sushi, y menos me considero experta en dicha comida, pero qué bien se come en el teppanyaki taro de méxico!!! Tengo declaraciones de una amiga mexicano-japonesa, que afirma que la comida servida en dicho lugar es casera!Así que supongo que la comida que he degustado, no es taaaan lejana a la original! Y me ha encantado..
Como bien saben, en este momento Japón está pasando por los peores momentos en su historia, por lo tanto, pienso que es el momento idóneo para rendirle un pequeño homenaje a este país dedicándole este artículo. Pienso que al recordar lo que este país y su gente ofrecen, los animamos a seguir adelante.
Por lo tanto, quisiera compartirles una receta muy fácil y rápida de hacer con un toque mexicano, puesta en práctica por Rafa...
Sashimi de Atún.
Lo más importante de ésta receta es la frescura y buena calidad del mismo. Busquen un cuchillo bien afilado, y corten el atún en láminas de aproximadamente 3 cms de grosor. El tamaño del gusto...
Después, agreguen un poco de soya, limón y cebollín finamente cortado. Y ahora disfruten de esta exquisitez con esta música tan ad-hoc.
PD: gracias a Itzia, mi querida hermana, en la aportación de ideas para este artículo. Vivan los viernes de sushi hermanita!!!!
Debo confesar que desde que llegamos a Bogotá, nos hemos vuelto adictos a la comida Peruana. La verdad en méxico sólo fui a uno que otro restaurante y la idea que tenía sobre dicha comida era bastante limitada: tiraditos, cebiches y obviamente pisco sour. Conocimos a una pareja de amigos peruanos-taaan queriiiiidos (acento colombiano que se me escapó), que además de preparar unos pisco sours, maracuyá sours y platillos increíblemente buenos, han logrado que Rafa recuerde sus años mozos en Lima. Así es, vivió de niño en Perú, y hasta dice que sus mejores recuerdos de infancia han sido ahí. Contaba que comía las conchitas a la parmesana, lomo saltado, causa, cebiche, chaufa, chifa etc. Hoy confiesa que tanto el ají de gallina como la huancaína (salsa hecha a base de ají verde, yemas de huevo y crema de leche)no le gustaban de chiquito. Pero bueno, al parecer su adolescencia lo hizo cambiar de parecer y ahora le encantan. Justo el día de ayer cenamos estas deliciosas entradas o botanas peruanas que son bastante fáciles de preparar....si se tiene ají verde. Así que averigüen dónde hay una tienda que venda productos peruanos y preparen estas recetas.
Aquí les anoto la receta de la huancaína que saqué de un libro peruano que me regaló mi amiga peruana :)
Papas a la Huancaína
6 ajíes verdes
4 yemas duras
1/4 kg de queso
1/2 taza de leche
Jugo de limón
1/2 taza de aceite
1 kg de papas
Quitar las pepas o los ajíes y darles 3 hervores con agua y 1 chucharadita de azúcar. Licuar con las yemas, el queso, leche, jugo de limón y aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia.
Hervir las papas, y servir con la huancaína
Si no les da tiempo para prepararlo, aunque sea ya sabrán que pedir cuando vayan a comer a un restaurante peruano!
Espero que se sientan por un momento en Perú!
