Ja viha it Ristet Hotdog

'Quiero un ristet hotdog'. Al menos así es como yo pienso que se escribe en danés, tal y como se pronuncia..por lo tanto no se lo tomen al pie de la letra.
Hace 3 años, cuando fui por primera vez a Copenhague, me comí éste pedacito de paraíso. Al acercarnos al Pølsevogn, el carrito donde venden los hot dogs (sin duda mucho más elegante que los que están afuera de los antros en México o los perros calientes que se encuentran en varias esquinas de Medellín), no esperaba gran cosa, no esperaba nada. Esos Hot Dogs se parecían a los que comíamos de chiquitos todos los primos cuando íbamos a Tequis en semana santa. Claro, no tenía nada de complicado tener que poner a hervir las salchichas y medio calentar los panes para que los chamacos cenaran sin molestar!jaja
Enfin, las salchichas del Ristet Hot Dog se veían aún más chafas que las de swan, eran mucho más delgadas y rojas...hein??(lo siento, efectivamente soy una inexperta en el tema de las salchichas, eso sí, ahora que estoy aprendiendo alemán, sé que también existe la Weißwurst...jajajaja).
Rafa pide dos Ristet Hotdogs. Yo observo cuidadosamente la secuencia de la preparación: pan caliente+salchicha larga, más larga que el pan+mostaza+ketchup+remoulade+cebolla frita+cebolla cruda finamente picada+pepinillo=ADICCIÓN.
Ese es el efecto que creò en mi, y definitivamente el secreto es la cebolla frita con la remoulade. La combinación es deliciosa entre lo crispy, lo dulce y lo acidito de los pepinillos. El resultado fue que diario me comía uno!!
En diciembre viajamos a Dinamarca, y lo primero que hicimos al aterrizar, fue salir corriendo a comernos uno. Pero lo mejor de todo fue que al entrar al súper, nos encontramos con bolsitas de cebolla para los hotdogs y remoulade. Me encanta, los daneses piensan en todo. Gracias éstas compras indispensables, puedo disfrutar de mis Ristet Hotdogs a la colombiana. Obviamente las salchichas son un poco más delicadas de transportar, sin embargo en Colombia encontré un tipo de salchicha que se llama 'Frankfurt'. Es bastante parecida, así que la pueden utilizar.
Bien, se preguntarán por qué decidí escribir un blog en el cuál menciono dos ingredientes que solamente se pueden encontrar en Dinamarca y que son esenciales para preparar el Ristet Hotdog. (probablemente se pueda encontrar la remoulade en Estados Unidos y en otros países europeos). Exacto!Para que ahora planeen un viaje a Dinamarca...Peeero también porque les encontré la receta de la remoulade!! Y bueno, la cebollita frita supongo que se puede preparar de ésta manera.

Cebolla Frita:

Cebolla blanca picada en cuadritos
Harina
Aceite
Sal

Cortar la cebolla blanca en cuadritos y pasarlos por harina y agregar sal. Freìr en abundante aceite, cuidando que no se quemen.

Adjunto una foto para que vea cómo debe quedar:

IMG_5211.JPG

Remoulade Danesa:
200 gms de mayonesa
40 gms de pepinillos
3 cucharadas de mostaza tipo americana
1/2 cdita de azúcar

Picar finamente los pepinillos. Mezclar todos los ingredientes y refrigerar.

Esta es una de miles de recetas que encontré. La remoulade es una salsa francesa tipo tártara, existen muchas versiones.

Foto remoulade



Esta vez, les pondré un video sobre los Pølsevogn en Copenhague, que encontré en un Blog sobre 'street food' muy interesante, y habla sobre los diferentes Hot Dogs o Pølse que existen en Dinamarca.
www.adventurefoodiephoto.blogspot.com  


Por cierto, si alguien de ustedes es fanático a los Hotdogs y se encuentran en Chicago, vayan a Hot Doug´s y cuéntenme su experiencia! De lo contrario, métanse a la página y váyanse antojando  www.hotdougs.com

Que disfruten mucho su Hot Dog y éste video que, si no hablamos danés, tenemos que inventarnos el diálogo!!
Takk!

Volver

Volver, después de varios meses de ausencia y cruel abandono de mi blog. Volver a escribir y a revivir todas mis ideas que se quedaron invernando en algún rinconcito de mi cerebro. Volver a comer y a disfrutar cocinar. Volver a escribir la dirección de éste blog y avergonzarme por la fecha de la última receta que escribí.....Y qué mejor regreso que a la ciudad que nos volvió adictos a la la grasa del jabugo y a los terribles vinos y a esos mariscos que nos daban dolor de cabeza al comerlos. (claro, por el exceso). Siiii así es, hace unas semanas tuvimos la increíble oportunidad de volver a Madrid (por unas 20 horas aproximadamente). Sabíamos lo que queríamos, comer, comer, caminar, comer, visitar el barrio donde vivimos y comer. Como la comida obviamente fue nuestra prioridad, decidimos quedarnos en el hotel más cercano a nuestro restaurante favorito. Y no es para menos, ese restaurante fue testigo de nuestra evolución física y nuestra lenta metamorfosis de madrileños. Ya llegaba un momento en el que, sin darnos cuenta, empezábamos a quejarnos de todo. 'Joder tío, es que en éste país es en el que peor se vive del mundo mundial. Venga, ála, sírveme otro tinto, que ésta morcilla está fenomenal...' jajajaja y así disfrutamos varios momentos increíbles en La Cazorla. Uno de nuestros platillos favoritos de éste lugar, y que nos lo presentaron unos grandes amigos que tampoco disfrutan mucho de la comida, es la mítica ensalada de tomate. ES UNA DELICIAAAAAA. Puede sonarles bastaaaante sencillo, pero enserio que una vez que la prueban, hay una fiesta de sabores en su boca..jajajajajajaja A mi me gusta decir que 'sientes a España en tu boca..' (mmm cada quién interprételo como quiera..). Los tomates son taaaan jugosos, el aderezo que queda es delicioso y es imposible desperdiciarlo, hasta con el tenedor nos lo acabamos.
Creo que alguna vez me compartieron la receta.....mmm pero no me acuerdo muy bien. Espero haberle atinado:

Ensalada de tomates 'La Cazorla'

Tomates maduros
Sal de orégano
Pimienta
Ajo
Aceite de oliva
Vinagre

Pelar los tomates y cortarlos en gajos. Agregar el ajo machacado, la sal, pimienta, aceite y vinagre con generosidad.
Según yo lo importante es dejarlos que se marinen un rato. También lo suelen acompañar con ventresca, pero la verdad yo prefiero disfrutarlos solitos.

Les prometo, que ahora que ya volví, lo haga por un tiempito más!!!! Es un buen propósito de año nuevo...

Muchas felicidades y que disfruten de deliciosa comida éste 2012!

Nada más apropiado para éste blog que ésta maravillosa canción interpretada por una cantaora Española....álaaaaa

El 'destroyer'

Alias Rami, mi sobrino, y más importante aún, mi ahijado. Hoy es su cumpleaños número 5, y por lo tanto se merece, que su tía, super madrina, le dedique unas palabras. A rami le encanta jugar con los carros de bomberos y los de basura. En algunas ocasiones ha declarado que le gustaría trabajar manejando un camión de basura (espero cambie de opinión). Sin embargo, su afición por las 'manos de chango' (grúas) se ha incrementado, así que digamos que ahora tiene de dos; o ser ingeniero civil (como su papá y tío Rafa) o ser obrero. jaja. A rami, le encanta molestar a Amaia su hermana, ayudarle a su mamá a cocinar, le encanta ver a su papá cuando regresa del trabajo, le gusta cantar,correr, hacer muuuchas muuuchas travesuras (no se le acaba la pilaaa!)bailar, jugar futbol, y obvio le va a los Pumas (aún no sé si es por imposición del abuelo o por decisión propia). Pero lo que más más más le gusta a Rami, es el guacale (aguacate). También tiene una afición por comidas sanas como portobelos, mangos, algas, dátiles, chícharos secos....podría hacer una lista infinita de cosas raras que a pocos niños de su edad les gustan. Pero bueno, al menos no se roban su lunch!ajajaja. Así es, nada de golosinas (o muy pocas) y nada de chocolate. Muy sanos los muchachos. Rami es un 'devorador' de aguacate.Lo podría bautizar el 'comeguacale'. Principalmente se lo comen con pan o tortilla, pero también solito, y su fascinación es tal, que uno puede imaginarse lo bien que se la pasa comiendo aguacate!
A pesar de ser un destroyer y de que su futuro sea en la industria de la basura, es super divertido, es muy feliz y desgraciadamente viven lejos! Pero cada vez que lo veo, me desquito, lo lleno de besos y trato de consentirlo. Es impresionante el amor que se puede sentir por una personitaaa! Claro, bastante manipuladores...te hacen una carita linda y luego luego caes! ja!

Por ser una de sus comidas favoritas, decidí compartirles una receta de mi libro de 'Top chefs mexicanos'. Se trata de una sopa fría de aguacate y pepino:
1/2 l de agua
1/2 cebolla blanca picada
1 1/2 ramas de tomillo
4 1/2 tomatillos (tomate verde)
1/3 chile poblano troceado
1 chile serrano
3/4 de ramas de cilantro
3/4 de tazas de hojas de espinaca
20 cebollines
8 hojas de hierbabuena
la pulpa de 3 1/2 aguacates
3/4 de pepinos pelados y troceados
sal al gusto
1/4 de taza de jugo de limón.

Hervir en una olla, el agua con la cebolla y el tomillo. Cuando la cebolla comience a cocerse, agregue los tomatillos, el chile poblano y el chile serrano. Deje hirviendo el tiempo suficiente para que apenas se cuezan los tomatillos y los chiles. Retire del fuego.
Añada el cilantro, la espinaca, los cebollines y la hierbabuena. Deje reposar por 5 mns.
Licúe la mezcla anterior con el aguacate y el pepino. Sazone con sal y limón.

Espero rami, que tu mamá te llene tus comidas de guacale el día de hoy! Y sino, pues a disfutar un rico pastel vegan!!!! (jeje si alita, estoy siendo sarcástica).
También espero que disfrutes la canción que te voy a dedicar, me acaba de decir mama que es tu cancion favorita! Muy bien, eres super cool :)
Te quiero mucho! recuerda que soy tu madrina super mega especial re buena onda!ja

Feliz cumpleaños!!!!!!!

Aburrido?

Ya estás harto de ver facebook y nada más no encuentras ningún chisme nuevo? Ya te recorriste todo los canales de la tele y tu única opción es 'Dawson´s Creek´? Te da flojera estudiar o hacer la tarea? Preferiste no ir al gimnasio y quedarte echado todo el día en casa? No pueden correr porque su rodilla está lastimada?Tienes pico y placa? (no circula, en Colombia) Pues venga, a COCINAR!

Bueno, casi todas las descripciones que acabo de poner son mías, obvio. Y lo peor es que Rafa está de viaje, entonces en vez de hacer algo productivo y aprovechar el tiempo que tengo y ponerme a escribir los textos para mis invitaciones (que mi querida amiga lleva pidiéndome desde hace semanas :s), decidí que era una mejor opción cocinar. Si, eso me pasa seguido, cocinar cuando me pico los ojos....lo malo es que entonces termino con 500 brownies, 200 galletas, 3 litros de sopa y 3 kilos de pasta! jajaja. La quiche es la mejor opción, porque te lleva tiempo preparar la masa, pero lo demás es muy rápido. Además a mi me divierte mucho hacerlas, hay muchas opciones de relleno. Esta vez repetí una que había hecho con anterioridad. Sin embargo en vez de hacerla con pate sablée (masa azucarada) la hice con pate brisée.

Digamos que no es realmente una quiche, sino una tarte-tatin, ya que los ingredientes se colocan en el fondo del molde, y los recubrimos con la pasta. También la pueden hacer en forma de quiche, no creo que suceda nada raro, y si sí, me contarán!

 Es una tarte tatin de roquefort con pera, una mezcla bastante clásica. Sin embargo, si les recomiendo probarlo con la pate sablée, ya que es un sabor muy diferente, vale la pena probarlo.

Aquí tienen la receta:

Pate sablée:
150 g de mantequilla
250 g de harina

125 g de azúcar

1 pizca de sal

1 yema de huevo

2 cdas de agua tibia

Hacer una fuente con harina, sal y azúcar. Colocar en el medio la mantequilla derretida y la yema. Mezclar todo con la punta de los dedos. Agregar poco a poco el agua hasta que quede una masa suave y no se pegue.
Dejar reposar en la nevera 1 hora antes de utilizar.

Tarte Tatin Roquefort et poires
250 g pate sablée

3 peras verdes

200 g de roquefort

3 huevos

4 cdas de crema

Precalentar el horno a 100 C. Pelar las peras y cortarlas en láminas. Con la ayuda de un tenedor, deshacer el roquefort y agregar a la mezcla de crema con huevos. Agregar las peras, y salpimentar. Recuerden que el roquefort es bastante salado...
Vaciar esta mezcla en un molde y cubrir con la pate sablée.  Cocinar durante 10 minutos a 100°C y los últimos 20 mns a 180°C.
Si quieren pueden agregarle nueces de castilla, piñones, menos roquefort...lo que se les antoje.

Les aseguro que si preparan este platillo y ponen ésta canción a todo volumen, se la pasarán re bien...

La mejor anfitriona

Sin duda hablo de mi querida hermana Itzia, que coincidentemente cada vez que voy a mexico, es el cumpleaños de mi cuñado. Y como les encanta festejar, la sister aprovecha para demostrar sus dotes culinarios. Es más, hasta me puse celosa al ver todas las delicias, variedades y excelentes presentaciones de las botanas, amuses-bouches, pasabocas, (mexicano,francés, colombiano...) que había preparado. Y además, se veía guapísima! Pablo, qué más puedes pedir? Es la mejor anfitriona, y lo sabe!jaja
Yo, ni siquiera tuve la decencia (y eso que me estaba quedando en su casa) de ayudarle a cocinar, ni siquiera le di ideas ni recetas. Qué verguenza! Y se supone que yo estoy más metida en el rollo de la gastronomía...pero bueno, yo estaba de vacaciones, digamos que mis propuestas no fluyen tanto como en mi cocina. (mmmm más bien fue pura pereza!!!).
La selección de comida fue meticulosamente planeada. Siempre tiene que haber algo con verduras, ensaladita, algo sano, para mi hermana. En cambio, para mi cuñado que se acaba el arequipe de 500 gms (que muuuy amablemente le llevo cada vez que voy a mexico) en una sola sentada, hay nueces, pistaches, chocolate fundido (para las fresas)y brownies.

Aquí les comparto el menú para que se les antoje y dejen con la boca abierta a sus invitados. Así lo hizo mi hermana ( go sister!!!). Obvio no podían faltar las legendarias quiches que prepara.

Higos envueltos con jamón serrano:van al horno, una delicia. Para los que no les gustan mucho los higos, como a mi, es una excelente opción ponerle jamón serrano ya que logra disimular un poco el sabor, y además caliente es bastante suave)
Pizza, con masa hojaldrada,de queso feta y tomate cherry.
Quiche de cebolla.(cuya receta ya les compartí en el blog, búsquenla!)
Quiche loraine: Pate Brisée, queso gruyere, tocineta en cuadros, 4 huevos, aprox 200 ml de crema y un poco de dijon y nuez moscada.
Camarones con salsa de jenjibre: soya, miel, ralladura de jenjibre fresco, y un poco de limón. Tiene que quedar como una vinagreta.
Tartines de queso de cabra con cebollas al vino tinto: calentar unos minutos en el horno, las rodajas de pan con el queso de cabra y agregar las cebollas. Se cortan en plumas, se cocinan unos minutos con mantequilla, un poco de sal y se le agrega el vino tinto. Dejar reducir.
Tartines de salmón con arúgula; queso filadelfia, salmón ahumado, arúgula con un poco de aceite de oliva y sal.
Guacamole con albahaca: el tradicional guacamole, pero con unas hojitas de albahaca.
Fresas con chocolate derretido.

Ahhh y mucho mezcal....jajaja

Como siempre, delicioso, abundante, agradable. Todos estabamos re consentidos!

Mi querido cuñado y yo coincidimos que definitivamente ésta es la canción que más nos recuerda a mi hermana. Ni modo sis!!! Aunque ya no te guste, siempre te acompañará! jajaja
Por cierto, espero que sigas haciendo muchos eventos en tu casa, que cada vez salimos con la pancita contenta =)

Lo que provoca la hiperactividad

Ahora si voy a aplicar la frase colombiana que a Rafa y a mi tanto nos gusta y que se puede emplear en cualquier situación, y digamos que es bastante uasada; '¡Qué pena con usted!'. Creo que antes de aprender a utilizar el chévere, el tenaz o juicioso, ésta frase ya era nuestra pesadilla porque nos la habían aplicado un millón de veces! Lo bueno, es que ahora también la usamos, y sin pena...Pero bueno, yo estaba hablando de 'pena' en el buen sentido, ya que no me asomé por aquí en varios días. Yo creo que toda ésta pereza mental (porque así lo fue), se ha ido forjando desde que empecé a trabajar!!jajaja si yo sé, eso es preocupante, pero porfavor que alguien me contradiga y me asegure que al salir de trabajar es la persona más activa, positiva y radiante que existe! Por cierto, que no quepa duda, soy feliz ahora que estoy trabajando =)
Inusualmente, la semana pasada tuve un arranque de hiperactividad. Qué raro porque yo casi no soy acelerada, casi no soy inquieta ni me vuelvo loca cuando estoy en un mismo espacio por más de 10 mns sin hacer nada (eso sólo sucede cuando,digamos, tuvimos una noche de 'pachanga'), y me puse a revisar los libros de recetas sobre comida mexicana que me regalaron mis papas. Curiosamente he tenido una semana bastante mexicana en mis platillos. Bueno, es normal cuando preparas 1 kilo de pollo con axiote, 2 kilos de arroz, y tienes que comer sola!!!Si ya digamos que le daré un descansito a ese platillo.. El chiste es que también venía a comer un buen amigo paisa, con corazón y pasaporte mexicano y le preparé un rico mole. Claro que no preparé el mole, sólo le eché caldo de pollo y listo! Para los no mexicanos que estén leyendo este blog, si quisiera aclarar que NO es común que preparemos la pasta o el polvo (no sé si esté bien dicho) que se obtiene al hacer mole, ya que 1. Son millones de ingredientes que se utilizan 2. Te tardas bastante en prepararlo 3. En los mercados los encuentras ya hechos! y deliciosos!!!!!! Sobre todo del mole negro oaxaqueño del cual somos FANS rafa y yo.
Así que para continuar con la semana de amor a México, decidí hacer una Salsa Borracha. La verdad nunca la había probado, pero tenía todos los ingredientes, así que pareció divertido hacerla.  Lo único que no encontré en ningún Exito, Pomona o Carulla (supermercados colombianos) y mucho menos en la Mayorista (central de abastos), fue el pulque!!!jajajajaj. Entonces lo reemplacé por cerveza clara (así decía en una receta que copié de la buena mesa del periódico Reforma. Por cierto, a veces tienen muy buenas recetas, los invito a que revisen ese complemento).

Salsa Borracha;
4 chiles pasilla (en mi caso fueron secos, así que los desvené, y los puse a remojar en agua)
1/2 taza de naranja agria (en mi caso naranja normal)
1/2 taza de cerveza clara
Ajo
Cebolla
Sal

Hervir la cerveza junto con el jugo de naranja y agregar los chiles. Mezclar con los demás ingredientes en la licuadora.

Fue difícil realmente saber si sabía bien o mal, porque era la primera vez que la probaba.....si qué oso,  pero bueno, al parecer estaba rica porque rafa le entró con singular alegría con unos huevitos al día siguiente. No tuvo ningún incidente y me quedé tranquila en el momento en el que pronunció 'está rica amor!'. jajaja
Según mi papá es una salsa que se utiliza para acompañar la barbacoa (carne de borrego), pero bueno, nosotros nos la comemos con quesadillas, huevos, y cualquier cosa que necesite un poco de sabor...

Y aquí les dejo con una canción ad-hoc a la hiperactividad (por lo rápido de la enumeración...jajajaja), con la semana de intenso amor a México, y porque simplemente a los colombianos les encantan las rancheras.
Bien que les gusta, los he visto bailarla en las bodas...jaja

Lo más rico es comer en casa.

Creo que a veces me tardo más en encontrar un título que en escribir el blog. Y la verdad es que el título es lo primero que leen los usuarios y  muchas veces sabes si el texto será divertido o no. Esta vez, la excusa es el cous cous, un delicioso platillo que me transporta directamente a la cocina de casa de mis papas. Podría poner como títlo 'recuerdos familiares' o 'sabores caseros' o 'las delicias de mi papá', pero, seamos sinceros, parecen títulos de telenovelas o de programas de cocina aburridos en los que los personajes se sientan a platicar alrededor de una mesa con pastelitos, galltitas y cafecito. Nada entretenido...mejor me quedo con Anthony Bourdain.
El chiste es que preparé este delicioso platillo, que, al vivir en casa de mis papas, me parecía algo completamente fuera de mis habilidades culinarias. Y aunque muchas veces ayudábamos a pelar papas, chícharos, o nos dedicáramos simplemente a ver, me arrepiento de no haber anotado todas esas increíbles recetas que mi papá se sabe de memoria, y que tendré que copiárselas antes de que se aburra de cocinarnos! Sinceramente, en ocasiones, prefería esperar a que la comida estuviera lista,ya que yo opinaba que si prensenciaba el proceso de preparación, el tiempo se pasaría mucho más lento. Creo que Rafa ahora piensa lo mismo...jajajaja. No me quejo, me encanta cocinar y es más, creo que me desespero si Rafa me ayuda y no corta las verduras en la manera que YO quiero. Si, soy una dictadora en la cocina, y lo admito. Pa, ahora te entiendo. Lo que sí me gusta, y no pongo quejas en la manera de hacerlo, es que laven todos los platos que ensucio mientras cocino. Así es, al parecer de repente me dan mis 'aires' de pensar que estoy en un restaurante llamdo 'Chez la dicti Goye' jajajajajaja.
Bueno, regresando al tema del cous cous. Quería aprovechar que el clima en Medellín estaba medio feo, (dígamos que aquí nunca necesitas ponerte un sweater, aunque esté lloviendo, el clima es bastante agradable. Así que era por puro capricho, y sobretodo un reto, poderlo preparar)y decidí que lo comeríamos. Llamé a mi papá, y me empezó a explicar cómo se hacía: 'zanahora, papa, nabo, garbanzos, calabazas, caldo de tomate, cordero, especias para cous cous, harissa, chistorra...'- Pues bueno, ni nabo, ni cordero, ni especias para cous cous. Así que tuve que reemplazar el cordero por el pollo (yo sé que no se parecen mucho, el cordero le da un sabor magnífico al caldo, pero ni modo, es una buena alternativa). Y las especias del cous cous las tuve que moler todas en un mortero, y atinarle al sabor del cous cous. Mi papá me decía 'recuerda que tiene que oler a cous cous!!!!!' jajajajajajaja un gran reto...Pero ahí estuve inventando las cantidades de pimentón, clavo, nuez moscada, canela, jenjibre y pimienta.
Toda esta explicación, para decirles que me quedó reeee bueno, y que enserio me sentí comiendo en méxico a lado de mis papas y hermanas, escuchando a Mercedes Sosa o algún otro grupo de música andina o probablemente a un cantante francés de los años 70 que les recuerde a mis papas sus épocas de estudiantes en Toulouse. Mi papá nos diría 'Coman más, hay mucho, sírvanseeeee'. Pero paaa, entiende, tuviste puras hijas, nuuuuunca nos acabaremos toda la comida!!!!!jajajajajaja menos mal que ya tienes yernos con bastante apetito....
Enfiiin, todo para decir que me acordé mucho de mi papá y que si no fuera por todas sus herencias culinarias, no les podría compartir ni la mitad de las recetas y anécdotas gastronómicas =)

Por cierto, este tipo de cous cous es de Túnez, y fue una amiga de mis papás (de dicho país)de su época de estudiantes en Toulouse, que le compartió esta receta.

Para no romper la tradición, los dejo con Georges Brassens y su canción de protesta. (qué raro pa, si a ti ni te gustan!)Y a comer cous cous como en casa!!!