El examen estilo Top Chef

Primera escena: El maestro del diplomado de cocina nos anuncia que hoy tenemos examen
Segunda escena: absolutamente TODOS (y a todos me refiero desde señoras de aproximadamente 40 años hasta una de 18 años)nos pusimos a repelar, tal y como todos lo hacíamos en la escuela, para que el examen se anulara
Tercera escena: Nuestros poderes de convencimineto no fueron suficientes y nos enfrentábamos a nuestra primera prueba culinaria.
Cuarta escena: pánico en la sala!!!! Formar grupos de tres y con los ingredientes que se encontraban en una canasta, crear una receta.
Lo más divertido fue que probablemente yo fui la única que se transportó al programa de 'Top Chef', y me imaginaba que al final, si ganábamos, tendría una recompensa como abrir un restaurante o ganarme una beca para trabajar con René Redzepi (chef del NOMA). jajajajaja...así es, luego suelo imaginarme que estoy en un programa de cocina, porque me encantan!!! y se ve que todos los ingredientes los tienen perfectamente bien picados y cortados. Cocinar parece fácil.
Este definitivamente no fue nuestro caso. En mi equipo, estaba mi querida amiga Jennifer y otra chica venezolana. Desgraciadamente los ingredientes que quedaban no eran muy atractivos, créanme que estuvimos cortando todos los ingredientes juiciosamente (y no aparecieron por sorpresa bien cortaditos como en la tele..), y lo peor de todo es que la única carne disponible era un pollo entero!!!!! Esto era muy difícil!! Qué íbamos a hacer con eso?? Además lo teníamos que deshuesar!!mmm no esa no era la mejor opción, pero la única que había! Así que decidimos aventurarnos y NO deshuesar el pollo porque eso prácticamente te lleva 1 hora (bueno a nosotras que somos principiantes). Teníamos dos horas para cocinar, y de repente llegaba el profesor a presionarnos y en esos momentos es cuando más me sentía en un programa de televisión. Sinceramente el profesor es muuuy querido y al final fue muy tolerante, no como Gordon Ramsay, es decir que fue muy gentil al no aventar la comida en el piso si no estaba buena.
Regresando a la receta, decidimos saltear unas verduras con brandy y caramelizar unas cebollas. Todo esto era el relleno del pollo. Luego, mi equipo tuvo una brillante idea, y envolvimos el pollo con tocino (cualquier cosa con tocino sabe mejor! Eso todo lo saben). Antes de eso, pusimos algunas hierbas y ajo para que le diera más sabor. Como guarnición hicimos un puré de papa al jengibre y también nos aventamos a hacer unas crepas con manzanas maceradas en limón y azúcar y salteadas con brandy. Así es, ya se dieron cuenta que el brandy fue la estrella y nuestro elemento de inspiración. Jennifer bridó el pollo, el cual quedó preciso, y lo metimos al horno.
Para no hacerles el cuento largo, le presentamos al profesor, nuestros platillos. Le echamos ganitas a la decoracíón y la verdad a todo!!! llegaba el momento de la verdad....le gustará? lo escupirá? Se lo acabará? Nos regañará por no haber aprendido nada de cocina en estos 3 meses de clases?
Este fue el verredicto:
Crepas: mmmmm el relleno de las manzanas estaba un poco seco (pero la decoración, con caramelo encima, estaba preciosa) OJO: las del equipo pensamos que estaban deliciosas, yo creo que el profesor, como ya había probado otros platillos anteriormente, ya tenía el paladar cansado...jajajaja
Puré de Papas con jengibre: Puré rústico, porque tiene pequeños grumos de papa. Muy grasoso demasiada mantequilla. OJO: a mi siempre Rafa me ha dicho que no debo ser egoísta con la mantequilla, que es muy rica. Por lo tanto, le pusimos suficiente mantequilla
Pollo 'sorpresa': Muy rico!!! Muy bonito color, jugoso. Las verduras están crocantes: ES EL PLATILLO GANADOR!!!!! OJO: lo sabíamos.....jajajajajaja No no es cierto, realmente estábamos muy nerviosas por la cocción.
En ese momento me sentí muy muy contenta y me di cuenta, que hasta eso sé cocinar y que según el profe, sabe bien!!! Quiero decir que tooooooodos mis compañeros hicieron un gran trabajo, y la verdad todos cocinamos muy rico ;)
Bien, ya que les presumí nuestras recetas, aquí les paso la del pollo, y bueno, si quieren la del puré aunque no haya sido el ganador.

Pollo:
Un pollo entero
Una calabaza
Una cebolla
2 zanahorias
10 champiñones parisinos
2 ajos
Brandy
Laurel y orégano
Azúcar
Sal/pimienta
Tocino
Mantequilla

Cortar las verduras en cubitos pequeños. Blanquear las zanahorias con un poco de azúcar. Caranelizar las cebollas con un poco de mantequilla y azúcar. Colocar las hojas del laurel y orégano dentro del pollo, y untarlo con ajo. Saltear las verduras con un poco de brandy. Rellenar el pollo con las verduras. Cubrir el pollo con tocino y bridarlo (amarrarlo).
Cocinar aproximadamente durante 50 mns a 180°.

Puré de papa con jengibre
Papas
Ralladura de jengibre
Crema
Mantequilla
Sal/ pimienta

Cocinar las papas en agua hirviendo con un poco de sal. Retirarlas cuando ya estén tiernas y aplastarlas. Agregar la crema, mantequilla y jengibre. Revolver. Salpimentar.

Aquí está la foto del pollo ganador. Espero que les guste y no me escriban para decirme que el profesor fue muy amable con nosotras....
Si quieren ver más fotos del examen, métanse a http://www.jennifermundo.wordpress.com/

                                             Foto por: Jennifer Mundo Photography

Usos y abusos del...jitomate

Hoy les tengo dos noticias; una buena y una mala. La mala, es que desgraciadamente ya volvieron las lluvias torrenciales a Bogotá!!!!Y la buena, es que porfin podré usar mis botas para la lluvia recién adquiridas...
No no es cierto, la buena es que como ya empieza a hacer frío en la tarde, las sopas son una super opción porque son muy faciles de preparar. Básicamente hierves tu verdura favorita y luego la licúas con caldo de pollo, y si tienes un poco más de imaginación le puedes echar de esas hierbitas que tienes en tu alacena desde hace siglos y no sabes para qué sirven!
Como ya lo habrán podido deducir leyendo el título, el ingrediente principal de nuestro platillo será con jitomate. Me he dado cuenta, que absolutamente TODOS los días utilizo el jitomate (tomate para los que no viven en méxico) en la comida, tanto que Rafa piensa que ya no soy creativa...y es que los jitomates van con todo tipo de comida, y la verdad debo confesar que me encanta el olor cuando lo cocinas con ajo o cebolla, albahaca, orégano, perejil, cilantro, el olor de una salsa roja mexicana, el sabor de los tomates deshidratados, enfin de todas las formas y texturas del jitomate existentes.
Así que para todos aquellos que se encuentran encerrados en sus casas por las múltiples tormentas de nieve o de lluvia, o para los que simplemente necesiten una excusa (como yo) para oler el jitomate cocinándose, les comparto una receta de sopa de tomate que me encanta.

1 canasta de jitomates Cherry
4 jitomates grandes
4 dientes de ajo
2 cebollas rojas
Un puño de albahaca fresca
3 aceite de olivo
Orégano (cantidad necesaria)
Sal
Pimienta
1 cucharada de Azúcar

Cortar los jitomates en cuatro y junto con los cherry, ponerlos en una charola. Agregar todos los demás ingredientes y una buena cantidad de aceite de olivo. Revolver. Meter al horno durante 15 minutos o hasta que los jitomates estén suaves. Licuar con caldo de pollo.

Si quieren pueden servir la sopa con croutons o con una cucharada de crema.

Les comparto una de mis canciones favoritas para cocinar y que combine con esta sopa mediterránea?....espero que a ustedes no les quite la inspiración!

El pan francés o 'Pain perdu'

Hoy en la mañana me levanté con un super antojo de pan francés. Desgraciadamente me di cuenta que no tenía pan y sobretodo que la persona que disfruta mucho de este desayuno, se había ido a jugar golf...
Pero pensé que una buena manera para quitarme este antojo, era hablar sobre él. Hubo una etapa en mi infancia en la que mi hermana Itzia y yo, teníamos 'periodos de intensidad de tipos de desayuno'. Era muy chistoso porque durante algunos meses solamente comíamos tamales, luego llegó la intensidad de los hot cakes medio crudos por dentro y con nutella, los waffles con nutella, los molletes, y cómo olvidar los deliciosos strudels de manzana de Pillsbury. Era super curioso, y realmente no recuerdo cuál era la razón por la cuál decidíamos cambiar de desayuno. Pues hoy en día, ya no desayuno casi nada de esto porque me saturé, y menos con nutella!!! (cf llantitas o lo que viene siendo, el cuerpo Michelin...).Sin embargo a Rafa le encanta el pan francés, así que de repente lo preparamos, y cada vez que lo hago me acuerdo perfectamente de mi hermana y de mi desayunando antes de ir a la escuela :)
Yo siempre utilizo pan de molde (bimbo), ya sea integral, blanco, 7 granos lo que sea...y los corto en diagonal. Mi hermana Alita, los hace a veces con Baguette y también queda muy rico.

En un bowl revuelvo 2 huevos (dependiendo el número de personas) y añado 1/4 de taza de leche y un chorrito de vainilla. El secreto del pan francés, es dejar remojar el pan en esta preparación para que absorba bien y no quede seco. Al momento de cocinarlo en el sartén, es importante que el fuego no esté tan alto, ya que solamente se quemará por fuera y adentro estará crudo.

Normalmente yo siempre lo sirvo con azúcar y canela, pero la verdad queda super rico con nutella, miel, mermelada, chocolate rayado, y todo lo que se les antoje en la mañana.
 Así que prepárenlo y probablemente se acuerden de cuando iban a la escuela y su mamá los correteaba para que llegaran a tiempo!

Un tinto con panela?

Me parece interesante vivir en un país extranjero de habla hispana ya que hay variaciones en el lenguaje y esto en muchos casos, puede resultar bastante divertido.
Seguramente si son lectores mexicanos, esto les parecerá  raro...mmmmmmm vino tinto con queso panela?? q chafa no?? mejor un quesito francés o un español.
En cambio, si son lectores colombianos, no se les hará nada extraño: Seguramente cada mañana, al ir a la oficina,le compran un tintico con panela al señor de la esquina! "Qué más?, un tintico (café americano) con panela porfavor".
Si exacto, lo primero que nos vino a la mente cuando nos ofrecieron esta bebida tan típica y común en colombia, fue un pedazo de queso panela fundido en el café, y fue realmente desagradable!!!
Lo bueno es que como yo no soy nada cafetera, me pude zafar de ese experimento tan extraño, pero rafa que toma 23908 cafés diarios, no se podía negar.
Para nosotros los mexicanos, 'panela' es un tipo de queso blando y bajo en grasa. Exacto, el típico que te aconseja el nutriólogo cuando estás a dieta.
La Panela colombiana, es el piloncillo, y lo muelen también para utilizarlo como azúcar y en postres como la cuajada con melao (queso con piloncillo derretido, lo meten al horno y queda delii).

Ya que estamos hablando de la panela, les quiero compartir una recetita casera que se la copié a mi mamá, super fácil y rica.
Compran un queso panela entero y con la ayuda de un cuchillo lo pican y vierten unas 4 cucharadas de aceite de oliva y unas dos cucharadas de orégano seco. Lo meten al horno, aproximadamente unos 15 minutos o hasta que esté blandito y lo sirven caliente con unas galletitas.

Les dejo unas fotitos para que de ahora en adelante sepan distinguir los dos tipos de Panela! Y así amplíen su conocimiento y tengan nuevos temas de conversación =)

                          Queso Panela-México          Panela-Colombia
              http://www.taringa.net/

Pensando en Perú...

Debo confesar que desde que llegamos a Bogotá, nos hemos vuelto adictos a la comida Peruana. La verdad en méxico sólo fui a uno que otro restaurante y la idea que tenía sobre dicha comida era bastante limitada: tiraditos, cebiches y obviamente pisco sour. Conocimos a una pareja de amigos peruanos-taaan queriiiiidos (acento colombiano que se me escapó), que además de preparar unos pisco sours, maracuyá sours y platillos increíblemente buenos, han logrado que Rafa recuerde sus años mozos en Lima. Así es, vivió de niño en Perú, y hasta dice que sus mejores recuerdos de infancia han sido ahí. Contaba que comía las conchitas a la parmesana, lomo saltado, causa,  cebiche, chaufa, chifa etc. Hoy confiesa que tanto el ají de gallina como la huancaína (salsa hecha a base de ají verde, yemas de huevo y crema de leche)no le gustaban de chiquito. Pero bueno, al parecer su adolescencia lo hizo cambiar de parecer y ahora le encantan. Justo el día de ayer cenamos estas deliciosas entradas o botanas peruanas que son bastante fáciles de preparar....si se tiene ají verde. Así que averigüen dónde hay una tienda que venda productos peruanos y preparen estas recetas.

Aquí les anoto la receta de la huancaína que saqué de un libro peruano que me regaló mi amiga peruana :)

Papas a la Huancaína

6 ajíes verdes
4 yemas duras
1/4 kg de queso
1/2 taza de leche
Jugo de limón
1/2 taza de aceite
1 kg de papas

Quitar las pepas o los ajíes y darles 3 hervores con agua y 1 chucharadita de azúcar. Licuar con las yemas, el queso, leche, jugo de limón y aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia.
Hervir las papas, y servir con la huancaína

Si no les da tiempo para prepararlo, aunque sea ya sabrán que pedir cuando vayan a comer a un restaurante peruano!
Espero que se sientan por un momento en Perú!

¿¿Rafis??

Bien, pues inauguro mi blog por lo que pienso es la inspiración de este espacio de comuniación; RAFIS!
Quién será este personaje al que se le adjudica taaanta importancia en este sitio!!??No sólo aparece en el título del blog, sino que es mi FANS n°1!
Pues creo que no es difícil suponer de quién se trata....es ni más ni menos mi querídismo novio/cónyugue/señor (bautizado de dicha manera por mis queridas amigas). Así es, Rafis y yo, llevamos viviendo 3 años juntos y en este tiempo hemos vivido en 3 países diferentes.
La primera experiencia de trotamundos inició en Madrid. Si, en dicha ciudad nos dejamos contagiar por la obsesión española de comer jabugo y tomar unos cuantos (si no muchos) tintos y cañas. Obviamente no podíamos vivir de pura grasa de bellota, por lo tanto empecé a demostrarle a Rafa, que yo tenía ciertas habilidades culinarias escondidas muy al fondo de mi ser. El ya había presenciado algunos festines domingueros en los cuales mis papas nos deleitan con nuevas recetas cada semana (ufff realmente extraño mucho eso!). Por lo tanto Rafa tenía grandes expectativas en mi!!!!Al parecer no cociné tan mal porque hoy sigue vivito y coleando ;)
Después nos regresamos a México, y como los dos trabajábamos, era muy difícil que cocináramos entre semana, y los fines siempre organizábamos salidas con los amigos. Además, había cocinado tanto en Madrid, que pensaba que merecía un descanso.....jajaja...
Por otro lado, siempre tenía la esperanza de llegar a casa y ver al señor preparando una suculenta comida o cena ya que, cabe mencionar, cuando nos conocimos, me dijo que a él le encantaaaaaaaaaaabaaaaa cocinar y que lo hacía muy bien (mmmmmmmmmmmm creo que sólo lo ha hecho 5 veces desde que estamos juntos :) ).
Al mudarnos a Bogotá, sabía que tenía que volver a poner en práctica todos los platillos que en algún momento había cocinado. La verdad es que al principio me daba mucha flojera, pero como Rafa viene a comer diario a la casa, no tenía de otra. Poco a poco me fui enganchando en la cocina, en inventar nuevas recetas (o bueno, más bien cambiarles ingredientes, eso de crear recetas sonó muy ambicioso), y sobretodo en empezar a cocinar comida un poco más elaborada.
El chiste es que mi buen Rafis, mi conejillo de indias, ha tenido que probar todos mis experimentos -unos definitivamente mejores que otros-, pero siempre siempre con la mejor disposición, me echa porras y me levanta el ánimo y SEGÚN RAFIS, SABE BIEN! Así que serguiré cocinando! Gracias Rafis por ser mi FANS n°1, y sólo te digo que, más te vale que lo sigas siendo!
Cocino porque para mi es un placer, porque no hay reglas, cocino para recordar a ciertas personas, momentos o lugares, porque hay infinitas posibilidades de combinaciones, cocino para consentirme y consentir a los que quiero, para sentirme libre, para desahogarme , cocino porque me gusta escuchar música y tomarme una copita de vino mientras lo hago, para retarme, para sentirme acompañada, para aprender. Cocino porque me declaro fanática de la comida. Cocino porque te hace feliz Rafis, y a mi me hace feliz.
Ya que esta primera introducción está dedicada a Rafa, les comparto una de sus canciones favoritas. A ver qué se les ocurre cocinar cuando la escuchen ;)